大国酱乡：酱香酒核心工艺

　　没听过酱香酒肯定也听过白酒。如果说中国是白酒的故乡，那么酱香酒就是白酒的**。酱香酒的原料都是采用高粱小麦为主的，所以市面上才会有酱香酒喝的放心的传言。高粱和小麦在酿造的过程中的工艺很重要，酱香酒的核心工艺是什么呢?
　　酱香酒的核心工艺在于回沙，这个很多人是不知道的步骤。回沙是每轮酒醅泼入上一轮的尾酒，然后再回窖发酵，从而加强它的产香。尾酒不是说想泼多少就泼多少，这个是取决于上一轮产酒的好坏来和醅子干湿程度来决定，基本上是每窖酒醅泼酒15kg以上，依据发酵的轮次来增减泼入尾酒量，最后是丢糟不泼尾酒。
　　酱香酒的核心工艺中下沙和糙沙是特别重要的，下沙是指一次投料在九月初九重阳节的时候，糙沙是指在*二次投料，相隔时间30天左右。